酒店海鲜岗位职责

　　一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

　　特色酒店的传菜员岗位职责概述：

　　①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。

　　②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班，一定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。

　　③每天要按照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

　　④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净

　　上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。

　　①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。

　　③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。（如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）

　　④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　⑤ 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

　　⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。

　　隶属关系：厨师长

　　1、 按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、

　　2、 做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；

　　3、 做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；

　　4、 认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务；

　　5、 按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；

　　6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；

　　7、 认真完成领导交办的临时上货任务。

　　1、主管：

　　主要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五开晨会。会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。

　　2、冰鲜区组长：

　　每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

　　3、贝类区组长：

　　每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。

　　4、鱼类区组长：

　　每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

　　5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

　　海鲜池每周二、四、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。

　　酒店厨师岗位职责

　　粗加工厨师

　　报告上级：切配领班

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量   

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8. 负责本岗位区域的卫生。

　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热 菜 厨 师

　　报告上级：热菜领班

　　岗位职责：

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

　　酒店保洁主管岗位职责

　　各类型酒店，保洁工作都是较为重要的工作之一，对于酒店保洁部门的保洁主管及保洁人员，有哪些岗位职责的制定呢?以下几点酒店保洁主管岗位职责资料，仅供参考。

　　一、负责监督执行公司及部门的各项规章制度。

　　二、负责检查保洁员的仪容仪表和到岗情况，作好考核评估记录。

　　三、根据当日工作任务，负责每日工作的分配指派。

　　四、负责检查所辖范围各责任区的清洁卫生状况。

　　五、负责随时检查保洁员的工作状况，及时调整各种工具及人力的配置。

　　六、负责对保洁员的工作态度和工作质量作出恰当的批评、纠正、指导，并作出正确的评估。

　　七、负责对清洁工具、设备的使用维护进行指导。

　　八、负责检查设备、工具的清洁保养工作。

　　九、协助处理涉内外纠纷、投诉。

　　十、负责每日工作记录的填写及交接班工作。

　　十一、完成领导交办的其他任务。

　　迎宾员又称接待员、应接员、引宾员、是餐厅的“门面”。其主要工作是迎宾接顾客入门、安排就座、送别顾客，这项工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况，迎宾员的岗位职责是：

　　1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问顾客位数，顾客离开餐厅时应微笑道谢。

　　2、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述经顾客听。

　　3、尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使顾客有宾至如归的感觉。

　　4、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。

　　5、负责做好批定范围内的公共卫生。

　　6、迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。

　　7、要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情、在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接顾客。

　　8、当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行30度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽等物品。

　　9、迎宾员引客入座：顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致迎辞，询问客情并根据顾客的人数和要求安排相应的位置就座，然后交于第二迎宾（值台服务员）。服务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷套、增撤餐位。

　　酒店销售代表的岗位职责是什么呢，下面小编为大家精心搜集了2篇关于酒店销售代表的岗位职责说明书，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

篇一：酒店销售代表岗位职责

　　一、目标客户档案的建立与管理

　　1、商务协议客户资料及目录(单位名称、地址、联系人、电话)

　　2、旅行社资料及目录(单位名称、地址、联系人、电话)

　　3、网络订房协议单位资料及目录(单位名称、联系人、电话)

　　4、会员联系方式资料(姓名、手机号码、会员卡号)

　　5、常客资料表(姓名、单位、联系方式、客户喜好、入住次数)

　　6、其他资料(竞争对手资料、常客排名表、各类协议、周边2公里内单位及写字楼资料等)

　　二、目标客户关系维护

　　1、定期对酒店目标客户进行拜访。

　　a:每半年对周边2公里内单位及写字楼进行“扫楼式”回访，收集客户意见。

　　b:每月对商务、旅行社、定房网络及常客等目标客户进行一次电话/短信/上门拜访，收集客户意见。

　　c:每天拜访三位在店客人，收集客户意见，填写“电话拜访表”。

　　d:每天对拜访情况进行书面记录，填写“工作日志”。

　　2、客户意见统计及分析

　　a:每周收集统计一次客户意见(包括店内和店外客人意见)，了解宾客满意程度，形成“一周客户意见反馈表”，并对书面投诉材料进行回复。

　　b:每月汇集一份“宾客意见反馈表及分析”。

　　三、短信平台的使用及管理

　　1、建立并及时更新会员短信平台资料。

　　2、根据酒店促销活动与总部短信平台进行联系与配合工作。

　　四、会议接洽

　　1、收集、关注并主动跟进会议信息。

　　2、制作“会议计划书”及做好前期接洽。

　　3、会议确定后，做好“会议备忘”发至各部门做好接待准备，整体安排并跟踪会议服务。

　　4、会议费用及客户意见收集。

　　5、建立会议档案并做好善后工作，定期联系并回访。

　　五、旅行社、网络订房中心联系

　　1、旅行社团队接待：

　　a:团队定房单确认，提前与导游联系房间安排、车位安排;

　　b:协助做好团队入住;

　　c:与餐厅确定“团队早餐品种”，监督早餐质量，收集客户意见。

　　d:团队离店及费用结算。

　　2、旅行社关系维护

　　a: 每月对各旅行社负责人进行电话联系。

　　b: 如遇旅行社负责人来店考察要做好接待工作。

　　C: 大力挖掘新合作旅行社与酒店签订合作协议。

　　3、网络订房中心

　　a: 每月对各网络订房中心负责人进行电话联系。

　　b: 如遇网络订房中心负责人来店考察要做好接待工作。

　　C：督促前台每天与各大订房中心话务员联系(问候、房态、推荐)。(携程、芒果网、艺龙、12580等)

　　d: 大力挖掘新合作网络订房中心与酒店签订合作协议。

　　六、特约商户合作

　　1、特约商户作为辅助销售手段，针对酒店实际情况联系特约商户与酒店合作。

　　2、签订特约商户合作协议。

　　七、经营数据分析

　　1、每周对酒店经营数据进行统计及对比分析。

　　2、根据数据分析确定酒店合理客源分配。

　　3、每月制作经营情况数据分析图表。

　　八、销售调查

　　每周对周边同类型酒店经营情况进行调查分析，形成“调查报告”，及时调整酒店销售策略。

　　九、促销方案设计

　　根据酒店经营情况，每月设计一个促销活动方案，以确保酒店出租率。

　　十、晚场促销

　　每周1-2次跟进晚场促销。定期与酒吧沟通联系，做好负责人的接待。

篇二：酒店销售代表岗位职责

　　1.定期分析市场动向、特点和发展趋势，从经济效益和社会效益考虑，设立市场目标，每季度在总经理室的组织下，召开营销研讨会，与一线营业部门协商拟定季度销售意见，报总经理审批，并根据指示组织实施。

　　2.经常走访客户，掌握第一手资料，并审阅销售人员提交的《熟公司走访记录》以及《新公司走访记录》。根据市场变化，为销售研讨会提供相关信息，并不断改进。

　　3.协调各部门之间的关系，加强横向沟通和合作。

　　4.审阅销售组、预订中心及美工组提交的年(半年)度计划，及年(半年)度工作总结。

　　5.拟定部门年(半年)度工作计划和年(半年)度总结。

　　6.审核特别服务活动的策划方案，组织和督导员工工作。合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，提高员工的工作效率和水平。

　　7.签定住房优惠协议、旅行社房价协议及各种合作协议、认刊合同、广告宣传服务协议。

　　8. 审阅《工作报表》并批复有关请示。

　　9 .审阅宾馆对外认刊及发布的宣传稿件。

来源: https://www.512406.cn/articles/u1.html

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