大酒店卫生管理制度

　　一、 岗位卫生责任制度

　　一） 总则

　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　二） 客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

　　4、存放工具：茶杯储存柜

　　5、 程序

　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　三） 餐饮部卫生管理制度

　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

　　一、个人卫生

　　1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

　　2、 上班前和大小便后要洗手。

　　3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

　　2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　　3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

　　4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

　　5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

　　8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　　9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。1234

　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

　　三、环境卫生

　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

　　环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

　　1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

　　2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

　　3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

　　4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

　　5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

　　6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。

　　在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹ｈ绻谇苛业难艄庀虏链埃圩辗⒏山峥椋贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ跋旃ぷ餍屎椭柿俊ｕ芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保靡豢楦删晃煌衙目迹谇逅薪矢珊螅冉ａт安烈槐椋涓珊螅儆们褰嗟母刹伎濉⒉亮粒缬醒现匚圩盏目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭佳辖杏汀；蛴米诺牟ａр敛料匆嗍呛芎冒旆ā?

　　四、餐具卫生

　　餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

　　刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

　　洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

　　过：洗涤后要用清水冲干净。

　　消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

　　随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

　　五、食品卫生

　　食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

　　厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

　　从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。1234

　　二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

　　一） 健康检查制度

　　1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　2、 每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。

　　3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

　　4、 致电镇医院预约体检时间，按期到镇医院办理健康证。

　　5、 体检结果出来后，把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。

　　二） 卫生知识培训制度

　　1、 人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

　　2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

　　3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

　　4、卫生知识培训考核分歧格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍分歧格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

　　5、 所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

　　三、奖惩制度及奖惩细则

　　1、 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20元。（每月客房部卫生大检查三次）

　　2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

　　3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

　　4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款10元，一个月内重犯记过并罚款50元。

　　5、 晚班卫生领班检查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

　　6、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。

　　7、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。

　　8、 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

　　四、公共场所管理制度及禁示制度

　　1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

　　2、 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

　　3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　4、 公共场所应做好以下卫生工作：

　　1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

　　2） 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；1234

　　3） 对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

　　4） 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

　　5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

　　6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

　　5、 酒店严格执行以下禁烟制度：

　　1） 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

　　2） 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

　　3） 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

　　4） 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

　　五、空调清洗制度

　　为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

　　一、 中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

　　二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

　　三、 中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

　　五、 中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

　　卫生管理组织架构

　　组 长：总经理

　　副组长：人事经理

　　组 员：客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长

1234

　　第一部分：行政管理制度

　　一、例会管理制度

　　为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

　　每周经理例会管理办法

　　目的：加强每周经理例会，提高会议效率。

　　第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助

　　理、各部门主管级人员参加。

　　第二条.会议主要内容为：

　　a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

　　b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

　　c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

　　d. 其它需要解决的问题。

　　第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留

　　意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

　　第四条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得

　　私自泄漏会议内容，影响决议实施。

　　部门例会管理办法

　　第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。

　　第二条.例会每日1-2次。

　　第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

　　第四条. 部门例会内容及程序

　　a.检查考勤及在岗情况。

　　b.检查仪容仪表及工作精神状态。

　　c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉

　　情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

　　d.总结前一日工作, 提出问题并纠正,提出表扬和批评。

　　e.布置当日工作。

　　(1) 客情报告及分析。

　　(2) 人员分工和应急调整。

　　(3) 注意事项及工作重点。

　　f.朗诵企业理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一条.考勤记录

　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

　　第二条.考勤类别

　　1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

　　(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

　　(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

　　休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

　　(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

　　(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

　　(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

　　(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

　　(7)旷工采取3倍罚款办法。

　　4.事假

　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

　　准假权限：

　　(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、

　　回家等)。

　　(2)请假2天以内由部门主管批准。

　　(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

　　(4)管理人员请假需报请总经理批准。

　　三、办公用品管理办法

　　目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：1234567891011121314151617

　　第一条.办公用品的范围

　　1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3.集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条.办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条.办公用品的发放

　　1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2.每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

　　四、员工配发个人物品管理规定

　　第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.

　　第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

　　第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

　　第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

　　第六条.员工离职时必须将服装、 床上用品等清洗干净交回库房。

　　五、员工食堂就餐管理制度

　　第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　六、员工宿舍管理制度

　　第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

　　七、员工洗浴管理规定

　　第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

　　第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

　　第三条.员工洗澡时自带浴品。

　　第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

　　八、关于对讲机的使用规定

　　第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.

　　第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.

　　第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.

　　第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.

　　第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。1234567891011121314151617

　　第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

　　第二部分：财务管理制度

　　目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

　　一、财务借款及核销管理办法

　　第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途， 由部门主管签字，主管

　　会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

　　第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。

　　第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。

　　第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，

　　并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

　　第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。

　　第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付

　　款，并加盖付讫章。

　　第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在

　　借款三日内进行核销。

　　二、会计核算管理办法

　　第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

　　第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

　　第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

　　第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。

　　第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

　　(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、

　　请购单、收款收据、借款单等。

　　(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

　　(3) 会计凭证保管期限为十五年。

　　第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

　　三、成本核算管理办法

　　第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

　　第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

　　第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

　　第四条.客房部设备的损耗， 客用零备品消耗等应做为直接成本。

　　第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

　　第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

　　四、现金及流动资金管理办法

　　第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。

　　第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。

　　第三条.现金收付的手续和规定：

　　在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

　　第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

　　第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。1234567891011121314151617

　　第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常

　　需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

　　第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

　　第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。

　　第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

　　五、收取支票管理办法

　　第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。

　　第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

　　第三条.支票有效期为十天。

　　第四条.最低起点为100元。

　　六、盘点管理制度

　　第一条.目的

　　为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人

　　员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。

　　第二条.盘点范围

　　(一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材

　　料等。

　　(二)财务盘点：系指现金、 票据、有价证券。

　　(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

　　2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

　　3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

　　第三条.盘点方式、时间

　　(一)年中、年终盘点

　　1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面

　　总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。

　　2、财务：由财务部主管会计盘点。

　　3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。

　　(二)月末盘点

　　每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

　　第四条.人员的指派与职责

　　(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进

　　行及异常事项的上报总经理裁决。

　　(二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

　　(三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

　　(四)监盘人：由总经理派人担任。

　　(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

　　(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

　　(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

　　第五条.盘点前的准备事项

　　(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

　　(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

　　2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

　　4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

　　第六条.盘点实施要求1234567891011121314151617

　　1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行， 不得徇私舞弊。

　　2、盘点时要力求物品的安全。

　　3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

　　4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

　　5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

　　七、出入库管理办法

　　第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。

　　第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

　　第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。

　　第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

　　第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

　　第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

　　第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

　　第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车XX年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

　　第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。

　　第二条.将采购计划送交财务部审核。

　　第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

　　第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

　　第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

　　第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。

　　第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

　　第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。

　　原材料采购流程图

　　宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单

　　销售部--------------- 厨师长(或生产班长)----------财务部-----------

　　审批后 持验收凭证、发票 审批签字后

　　总经理-----------采购员----------------------总经理----------------

　　核帐、报帐

　　------------------财务。

　　其他物品采购流程图

　　提交 审核 签字

　　各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理

　　审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐

　　---------采购员-----------------总经理------------------------财务部.

　　十、保管员工作规范

　　第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。1234567891011121314151617

　　第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

　　第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。

　　第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

　　第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。

　　第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

　　第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

　　十一、报损、报废管理规定

　　第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

　　第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

　　第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

　　第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。

　　十二、内部审计管理规定

　　第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保

　　证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

　　第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。

　　同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

　　第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

　　第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。

　　第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。

　　第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

　　十三、厨房成本的控制和管理

　　第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价

　　+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

　　第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：

　　(1) 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的

　　边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

　　(2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后

　　方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

　　(3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、 浪费可耻的原则。

　　(4) 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约

　　一分就为酒店多创造一分效益。

　　(5) 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本

　　的准确。

　　(6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，

　　又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。

　　(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

　　(8) 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水

　　平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。

　　(9) 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+

　　购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%)。1234567891011121314151617

　　第三部分：商务酒店部管理制度

　　一、餐饮客房部管理制度

　　值班管理规定

　　目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。

　　第一条.餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。

　　第二条.餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

　　第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

　　第四条.客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。

　　第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。

　　第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。

　　关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

　　目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

　　第一条.营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉，并报告领班。

　　第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。

　　第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;

　　①私留酒水按售价进行处罚。

　　②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

　　关于剩菜的处理办法

　　目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

　　第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。

　　第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

　　第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、 骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。

　　第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

　　第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

　　客人入住登记制度

　　第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。

　　第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

　　第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

　　第四条.标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

　　布草管理规定

　　目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

　　第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

　　第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。

　　第三条. 客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

　　第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。

　　第五条. 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。

　　第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

　　低值易耗品管理办法

　　餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

　　第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。

　　第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。

　　第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

　　第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

　　第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

　　第六条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

　　客房工作标准

　　第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。1234567891011121314151617

　　第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。

　　第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。

　　第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。

　　第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

　　第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。

　　第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作. 责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。

　　第八条. 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。

　　第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。

　　第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。

　　第十一条. 为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。

　　第十二条. 服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。

　　第十三条. 客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

　　第十四条. 保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.

　　第十五条. 严格控制客用供应品,定期定额管理.

　　第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

　　第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。

　　房间管理办法

　　第一条.营业性房间

　　1. 除定时通风外,平时必须锁好门.

　　2. 招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.

　　3. 值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。

　　第二条.有关管理规定

　　1. 认真执行卫生清扫标准。

　　2. 对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。

　　3. 服务人员不得在房间内有下列行为：

　　(1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。

　　违反上述规定按员工手册规定处理.

　　第三条.客房钥匙的控制与管理

　　1. 电子钥匙必须随身携带。

　　2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。

　　3. 钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

　　4. 倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。

　　5. 不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

　　房间小酒吧管理办法

　　房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

　　服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单， 通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

　　客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服

　　务员负责赔偿.

　　客人遗留物品处理规定

　　第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快

　　交到总服务台。

　　第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

　　第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品

　　分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

　　第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。1234567891011121314151617

　　第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

　　第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

　　二、康乐部管理制度

　　值班制度

　　目的:为保证为客人提供周到细致的服务,康乐部实行值班制度。

　　第一条.在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

　　第二条. 值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。

　　第三条. 晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。

　　第四条. 值班人员必须做好安全防火工作。

　　第五条. 具体值班时间表,由领班负责安排。

　　设备设施管理规定

　　第一条.康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。

　　第二条.康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。

　　第三条.客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。

　　第四条.对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。

　　第五条.康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

　　洗涤客衣的管理规定

　　第一条.公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。

　　第二条.康乐部员工负责清洗工作。

　　第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。

　　第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。

　　第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。

　　低值易耗品管理办法

　　目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：

　　第一条.各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

　　第二条.各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。

　　第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)。

　　第四条.乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

　　茶艺室茶叶管理办法

　　第一条.所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。

　　第二条.茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

　　第三条.保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。

　　第四条.茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。

　　第五条.对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

　　桑拿房使用注意事项

　　第一条.使用桑拿房要提前20分钟预热。

　　第二条.桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。

　　第三条.在使用前将木桶内装满水，备用。

　　第四条.随时注意桑拿房内的温度。

　　第五条.在使用结束后，注意关闭电源开关。

　　第六条.因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。

　　三、厨房部管理制度

　　厨房部规章制度

　　第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

　　第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

　　第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。1234567891011121314151617

　　第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

　　第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

　　第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　　第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

　　第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

　　厨房卫生规章制度

　　第一条.个人卫生

　　1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　　2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

　　3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

　　4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

　　4. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

　　第二条.环境卫生

　　1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

　　5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6.发现“四害”马上灭虫。

　　7.厨房必须做到每周大扫除1次。

　　第三条.冰箱卫生

　　1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　第四条.食品卫生

　　1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

　　第五条.餐具卫生

　　1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

　　第六条.切配卫生

　　1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

　　4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　第七条.炉灶卫生

　　1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

　　2.锅具必须清洁，排放整齐。

　　3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

　　厨房日常安全工作制度

　　第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

　　第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

　　第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

　　第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

　　第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。1234567891011121314151617

　　第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

　　第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

　　四、工程部管理制度

　　工用具管理制度

　　第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。

　　第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。

　　第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。

　　报修管理规定

　　第一条.各部门报修项目必须填写请修单， 一式两份。

　　第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。

　　第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。

　　第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。

　　第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。

　　配电箱的管理要求

　　第一条.按时检查监视仪表是否正常。

　　第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。

　　第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。

　　第四条.做好防风、防水、防火等工作。

　　第五条.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。

　　第六条.定期对配电箱进行维护保养。

　　第七条.配电箱由指定专人负责。

　　日常检查制度

　　第一条. 工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。

　　第二条. 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。

　　第三条. 每天对大功率电器设备进行检查。

　　第四条. 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。

　　第五条. 对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。

　　第六条. 工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、

　　维修计划。

　　五、销售部管理制度

　　第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。

　　第二条.对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。

　　第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。

　　第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。

　　第五条.对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。

　　第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。

　　第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。

　　第八条.对需要存档的传真件，要进行登记。

　　第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。

　　第十条.每天填写日报表，早8：00—8：10分例会报总经理。

　　第十一条.每周填写周报表，周一早8：00—8：30分例会报总经理。

　　第十二条.每月填写月报表，每月30日晚17：00—18：00例会报总经理。

　　第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。

　　六、商务酒店部关于质量检查的规定

　　为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上采取质量检查的办法，办法如下：

　　1.由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。

　　2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。

　　3.其他时间为抽查时间。

　　4.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。(卫生、准备工作、员工仪表)

　　5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。

　　检查中发现问题处理办法：

　　1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。

　　2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加.1234567891011121314151617

　　3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加.

　　4.仪表检查处罚办法同员工手册。

　　5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。

　　6.每周副总经理向总经理上报1份检查记录。

　　客房部卫生检查标准

　　项目名称

　　质 量 标 准

　　服务台

　　1.台面无与营业无关的的东西  2.抽屉内物品摆放整齐

　　3.台面及整体无灰尘,污渍   4.台表面无灰尘、污渍

　　客房门

　　1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍

　　卫生间门

　　1.无污渍,水迹    2.无指纹    3.无其他非正常附着物

　　墙壁,墙裙

　　1.无灰尘,网状物    2.无污渍

　　走廊垃圾桶

　　1.桶内垃圾不得超过2/3           2.外壁清洁光亮

　　3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液   4.内壁无附着物

　　暖气罩

　　无灰尘,污渍

　　地 板

　　1.清洁无杂物     2.无浮灰   

　　天棚,墙角

　　无灰尘,网状物

　　老板台

　　1.无灰尘    2.无污渍   3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘

　　衣 柜

　　1.无灰尘     2.无污渍        3.无水迹

　　床头柜

　　1.无灰尘      2.无污渍       3.无水迹

　　化妆镜

　　光亮无灰尘,指纹等

　　茶几

　　1.无灰尘,污渍,水迹     2.烟缸内无烟头

　　沙发

　　1.沙发无灰尘,污渍        2.沙发缝内无杂物

　　暖瓶

　　1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍      2.暖瓶外盖无水垢

　　茶杯

　　1.杯盖内外无茶垢          2.杯内壁,外壁及底无茶垢

　　床头灯

　　1.灯罩无灰尘   2.灯头,灯泡无灰尘   3.灯座无灰尘

　　棚灯

　　1.灯罩无灰尘,污渍    2.灯罩内无苍蝇,虫子等

　　藤椅

　　1.扶手,椅腿无灰尘             2.椅面无杂物,无灰尘

　　电视柜

　　1.无浮灰,污渍                 2.柜下无杂物,死灰1234567891011121314151617

　　电视

　　无静电吸附灰

　　电视遥控器

　　无灰尘,无油腻感

　　空调

　　1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感

　　洗手盆

　　1.内壁无污垢头发          2.台面无积水,污渍

　　3.放水手柄清洁光亮

　　镜子

　　无水迹,清洁光亮

　　卫生间

　　1.地面无积水头发   2.无异味  3.便池内无尿渍,污垢

　　4.便池外壁无污渍,光亮   5.座便盖正反面清洁无污垢

　　6.水箱清洁

　　淋浴喷头

　　1.喷头无水垢堵塞       2.喷头光亮,无水渍,水垢

　　3.手柄光亮,无水渍,水垢

　　卫生间地漏

　　无头发及其他堵塞物

　　卫生间墙壁

　　清洁无尘,无污渍,无网状物

　　排风

　　排风罩无灰尘,无网状物

　　毛巾架

　　不锈钢物见本色,无水渍

　　插座

　　无灰尘,物见本色

　　卷纸架

　　无污渍,水渍

　　拖鞋

　　无污渍,无灰尘

　　床单

　　床单无污渍,无破洞

　　枕套

　　无污渍,无头发,无破损

　　被罩

　　无斑点, 渍  毛发等.

　　窗台及窗户

　　1.窗台无灰尘及小虫等              2.玻璃清洁光亮

　　3.窗相内外干净无灰尘

　　酒水柜

　　1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘

　　走廊

　　1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍   2.窗台无灰尘及小虫

　　3.玻璃光亮无灰尘

　　公共卫生间

　　1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2  4.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少

　　贵宾厅(会议室)卫生检查标准

　　项 目 名 称

　　质  量  标  准

　　地毯

　　1.表面无杂物   2.表面无口香糖

　　茶几

　　1.表面无灰尘2.玻璃无指纹、污渍

　　茶杯

　　1.表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍

　　烟缸

　　烟缸无烟头、污渍

　　投影仪

　　机身表面无灰尘

　　投影布

　　投影布轴表面无灰尘

　　备品柜

　　1.表面无灰尘   2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐1234567891011121314151617

　　饮水机

　　1.表面无灰尘、水渍         2.接水盒无积水

　　3.机芯内无水垢         4.消毒室内无灰尘、污渍、

　　沙发

　　1.表面无灰尘、污渍    2.沙发缝内无杂物、碎屑

　　门

　　表面无灰尘、污渍

　　墙壁、踢脚线

　　1.无灰尘2.墙角无网状物

　　壁画

　　壁画无灰尘、

　　玻璃

　　1.表面无灰尘、无指纹2.无水渍

　　百叶窗

　　1.悬挂整齐有序2.表面无灰尘

　　空调

　　1.表面无灰尘    2.过滤网无灰尘

　　3.叶片无灰尘    4.遥控器无灰尘、污渍、油渍

　　中央空调

　　空调口无灰尘

　　排风

　　排风口叶片无灰尘

　　电话机

　　1.表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍

　　(大堂、西餐厅、梅花厅)卫生检查标准

　　项目名称

　　             质   量   标   准

　　总台

　　1.表面清洁，无灰尘，无污渍    2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐

　　吧 台

　　1.表面清洁，无灰尘，无污渍    2.台面上票据摆放整齐

　　3.台内部及下面无杂物          4.抽屉内物品摆放整齐

　　5.地面无杂物，无灰尘，无污渍

　　餐桌

　　1.台面无灰尘            2.转盘无指纹，油渍，灰尘

　　3.桌腿无油渍，污渍      4.餐具无灰尘、指纹。

　　餐椅

　　椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍

　　早餐台

　　1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍

　　2.台面无粥，菜等洒落痕迹

　　餐具

　　1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹   

　　3.牙签盅干净无油渍

　　地面

　　1.无纸屑,无杂物,瓶盖等               2.地面无积水

　　暖气罩

　　无浮灰,污渍,无破损

　　天棚及墙壁

　　1.无灰尘,无网状物                   2.无油迹,无污渍

　　窗户1234567891011121314151617

　　1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘              2.窗框无灰尘

　　窗台

　　1.窗台无灰尘,污渍,油迹            2.窗台上无其他物品

　　门

　　1.门里外无灰尘,无油迹,污渍    2.门框无灰尘,油迹,污渍

　　3.玻璃清洁光亮无指纹

　　大门

　　无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹

　　踢脚线

　　无灰尘,污渍

　　接手桌

　　1.无灰尘,无污渍,油迹               2.物品摆放整齐

　　空调

　　1.空调外罩无灰尘,污渍   2.空调遥控器无污渍,无油腻感

　　电视柜

　　无灰尘,无污渍,无油迹

　　电视机

　　1.电视机后壳无灰尘,污渍         2.屏幕无静电吸附灰

　　3.遥控器无污渍,无油腻感

　　vcd机

　　1.vcd机无灰尘,污渍             2.功放器无灰尘,污渍

　　话筒

　　1.话筒无灰尘,污渍                2.话筒线无灰尘,污渍

　　衣架

　　无灰尘、衣架码放整齐

　　灯具

　　无浮灰,无污渍,

　　金器

　　光亮无指纹

　　台面

　　1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍

　　酒水展示柜

　　1.酒水摆放整齐  2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4

　　墙壁柜

　　1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹

　　理石地面

　　1.光亮无灰尘  2.地面无杂物

　　康乐部台球厅卫生检查标准

　　项目名称

　　质   量   标   准

　　台尼

　　1.无污渍，无尘土            2.色择鲜明，绒毛柔顺

　　台边及台腿

　　1.清洁无尘，无污渍

　　球杆，架杆

　　球杆架杆光洁滑润，无汗渍

　　台球

　　球面光洁，色彩鲜亮

　　灯泡灯罩

　　清洁无明显灰尘

　　地面和墙壁

　　1.墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮

　　3.地面清洁，无杂物和卫生死角

　　茶几1234567891011121314151617

　　1.清洁、光亮无污渍2.无指纹3.无水迹

　　烟缸

　　1.无指纹2.无烟头、杂物

　　电视柜

　　1.无灰尘2.物品摆放整齐3.玻璃清洁无指纹、灰尘

　　电视机

　　1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感

　　vcd

　　1.表面无灰尘2.话筒无油腻感

　　纸巾盒

　　纸保持不少于1/2

　　空调

　　1.无灰尘2.无污渍3.遥控器无油腻感

　　玻璃门

　　1.清洁光亮无灰尘2.无指纹

　　窗户

　　1.窗台无灰尘、杂物2.玻璃光亮无灰尘、指纹

　　壁画

　　1.无灰尘、2.摆放整齐

　　康乐部沙壶球室

　　项 目 名 称

　　质  量  标  准

　　球台

　　1.表面无灰尘2.台下无过多沙粒

　　球盒

　　摆放整齐

　　记分器

　　表面无灰尘

　　窗户

　　1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹

　　墙壁

　　1.墙壁无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘

　　墙壁开关

　　1.无灰尘2.无污渍

　　沙发

　　1.清洁光亮无灰尘2.沙发缝隙无灰尘、杂物

　　茶几

　　1.清洁光亮无尘2.无指纹3.烟缸内无烟头、清洁

　　康乐部乒乓球室

　　项 目 名 称

　　质  量  标  准

　　球台

　　1.表面无灰尘2.无油腻感3.球台架无灰尘

　　地面

　　1.地面无杂物、灰尘2.地面无水迹

　　墙壁

　　1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘

　　窗户

　　1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹

　　球拍

　　1.无灰尘2.无油腻感

　　物品架

　　1.摆放整齐2.无灰尘

　　椅子

　　1.无灰尘2.摆放整齐

　　门

　　1.无灰尘2.玻璃清洁光亮无指纹

　　开关

　　1.无灰尘2.无油腻感

　　乒乓球

　　无灰尘、变形

　　健 身 房

　　项 目 名 称

　　质  量  标  准

　　健身器械

　　1.表面无灰尘2.摆放整齐

　　沙袋

　　1.表面无灰尘2.无破损

　　跳绳

　　无损坏

　　电视

　　1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰

　　窗户

　　1.窗台无灰尘、水迹、杂物2.玻璃清洁光亮、无指纹

　　壁画

　　无灰尘、摆放整齐

　　地毯

　　1234567891011121314151617

　　1.无灰尘2.无杂物3.无碎屑

　　模拟高尔夫

　　项目名称

　　质  量  标  准

　　地毯

　　1.表面无杂物、碎屑2.地毯上无口香糖3.地毯无起套

　　吧台

　　1.表面无灰尘2.票据摆放整齐3.抽屉内物品摆放整齐

　　备品柜

　　1.表面无灰尘2.物品摆放整齐

　　洗手盆

　　1.无污渍、水迹2.不锈钢水龙头无指纹、水渍

　　电脑

　　1.无静电吸附灰2.摆放整齐

　　窗户

　　1.玻璃清洁光亮无灰尘2.窗台无灰尘、水迹 3.窗台无杂物

　　大理石地面

　　1.清洁光亮无灰尘2.无碎屑、杂物

　　沙发

　　1.光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑

　　网 球 馆

　　项 目 名 称

　　质 量 标 准

　　地面

　　地面无杂物、碎屑

　　墙壁

　　1.墙壁无灰尘和网状物2.暖气罩无灰尘3.踢脚线无灰尘

　　门

　　1.无灰尘、污渍2.玻璃光亮、无指纹、灰尘3.门框无灰尘

　　裁判员座椅

　　1.无灰尘、污渍2.摆放位置正确

　　球网柱

　　无灰尘

　　球网

　　无灰尘

　　茶几

　　1.无灰尘、水迹2.烟缸清洁无烟头3.茶杯无茶垢

　　沙发

　　1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑

　　球筐

　　1.无灰尘2.摆放在指定位置

　　发球器

　　1.无灰尘2.摆放在指定位置

　　篮球架

　　无灰尘、污渍

1234567891011121314151617

　　1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

　　2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。

　　3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。

　　4.凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

　　5.各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

　　6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

　　7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。

　　8.饮水必须清洁。

　　9.洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。

　　10.排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

　　11.凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前施以适当的消毒。

　　12.凡可能产生有碍卫生的气体、尘灰、粉末之工作，应遵守下列规定：

　　(1)采用适当方法减少此项有害物的产生。

　　(2)使用密闭器具以防止此项有害物的散发。

　　(3)于发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。

　　13.凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

　　从事于前项工作人员，对于本公司设备的防护服装或器具，必须善用。

　　14.各工作场所的采光，应依下列的规定：

　　(1)各工作部门须有充分的光线。

　　(2)光线须有适宜的分布。

　　(3)须防止光线的眩耀及闪动。

　　15.各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

　　16.凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

　　17.各工作场所应保持适当的温度，温度之调整以暖气冷气或通风等方法行之。

　　18.各工作场所应充分使空气流通。

　　19.食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。

　　20.垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生的要求，放置于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒堆积。

　　21.公司应设置甲种急救药品设备并存放于小箱或小橱内，置于明显之处以防污染而便利取用。每月必须检查一次，其内容物有缺时应随时补充。

　　22.本准则经呈准后施行，修改时亦同。

　　新员工在上岗之前应对酒店全面的了解，熟悉酒店的规章制度，建立基本的服务意识，在工作中能为客人提供更好的服务。

　　培训期间需要打卡，不得漏打或者代打。

　　进出酒店需要走员工通道，使用员工电梯，需要时使用员工洗手间，不准使用宾客设施。不准在任何一个非岗服务区域出现。

　　在培训室内不准吸烟，进食、也不得大声喧哗，吵闹。

　　服装整洁，大方。

　　参加培训的员工需认真做好笔录。

　　在培训结束时将进行考核，考核通过者方可进入工作岗位。

　　若在培训期间严重违反规定者，酒店将不给予录用。

　　员工日常管理制度

　　上下伴奏员工通道，并且自觉接受保安的检查。

　　上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特出情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视矿工。

　　工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西，喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌，大声喧哗或闲聊。

　　除指定人员外，不准使用客用设施。未经允许不可在酒店内摄影及摄像。

　　凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定位置。

　　凡不是本市户口箱的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。

　　员工证件丢失赔偿规定

　　1、每位员工进入酒店范围内应佩戴名牌、员工证。

　　2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

　　3、因此用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。

　　4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。证件补价；ic卡50元，员工证10元，名牌20元，更衣室钥匙10元，宿舍钥匙10元。

　　员工餐厅就餐规定

　　为了给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守；

　　开餐时间为；

　　早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

　　用餐时需自备勺子好筷子。

　　员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝法饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转借，若有发现，书面警告一次。

　　外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。

　　自觉保持员工餐厅的程序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。

　　自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱

　　倒乱扔者给予书面警告一次。

　　爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

　　外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用，否则罚款二十元至五十元。

　　要做到文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　本守则自公布之日起生效。

　　宿舍制度管理

　　为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序与卫生环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守； 12

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、何持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

　　4、爱物公物，损坏须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍你乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同事节约用水、用电、做到人走熄灯，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员本酒店员工宿舍，同事外来人员必须要晚上23：点之前离开宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗窃，做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟，在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯法律的，追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其它非法活动，如经发现立即交公安机关处理。

　　10、服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间要注意团体，不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚；

　　口头警告

　　1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上的。

　　2)用力关门，产生较大的声音，影响到其他同事的休息。

　　3)在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。

　　4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5）在宿舍内大声聊天的放较大音量的收录机，影响到其他同事的作息。

　　6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

　　书面警告

　　1）不服从宿舍管理员或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

　　2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3）未经许可，私自调换房或床位。

　　4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

　　最后口头警告

　　1）偷窃公私财物。

　　2）在宿舍内聚众赌博，打架等。

　　3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

　　4）受到严重书面警告好最后警告的员工将被取消住宿资格。

12

　　1.目的

　　为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。

　　2.范围

　　适用于酒店全体员工的考勤。

　　3.职责

　　3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。

　　3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。

　　3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。

　　4考勤规定

　　4.1说明

　　4.1.1规定时间未到岗者为迟到。

　　4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。

　　4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

　　4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。

　　4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

　　4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。

　　4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

　　4.4考勤的核对，上交与统计。

　　4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。

　　4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。

　　4．5员工调动时考勤方式

　　4．5．1内部调动

　　部门自行调整。

　　4．5．2公派参加活动按出勤计算。

　　5检查。

　　5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。

　　度检查表上。

　　5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

　　6处罚。

　　6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。

　　6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。

　　6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。

　　6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。

　　1.7迟到，早退，脱岗30分钟（包括30分钟）以内的，罚款。10元；超过30分钟，罚款50元。

　　注：酒店满月指：每月一日至月底

　　(一)奖励

　　酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

　　1、奖励等级

　　奖金：每次奖20元至50元。

　　书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

　　记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

　　员工凡签《处罚通知单》者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

　　员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

　　2、奖励性质：

　　◇奖金

　　1.拾金不昧者;

　　2.热心服务并有具体事实者;

　　3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

　　4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者;

　　◇书面嘉奖

　　1.季度优秀员工(包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵);

　　2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者;

　　3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者;

　　4.节约酒店各项资源，卓有成效者;

　　5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者;

　　6.检举违规或损害酒店利益者;

　　7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者;

　　8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者;

　　9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者;

　　10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖;

　　11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者;

　　◇记功

　　1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者;

　　2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者;

　　3.维护酒店重大利益，避免重大损失者;

　　4.在增收节支方面做出成绩者;

　　5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者;

　　6.其它方面有显著成绩者;

　　3、奖励评选

　　1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：连续三个月拿A级工资才可参加“季度优秀员工”评比;连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“年度优秀员工”评比。

　　2.酒店按季度、年度评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定;

　　3.评选程序：优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准;其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准;

　　4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。

　　二、员工惩罚制度：

　　(一)处罚等级

　　(1)轻微过失

　　处罚10-50元，并签第一次《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

　　(2)过失

　　处罚50-100元，并签第一次签《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

　　(3)严重过失(并签第二次《处罚通知单》)

　　扣除当月工资的50%(当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣)，并处停工留职察看7天。

　　(4)开除

　　扣除工资，服装制作费。

　　(二)处分权限及程序

　　(1)解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理;书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。

　　(2)解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。

　　(3)开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。(特殊情况可直接办理)。

　　(4)凡涉及部门经理以上(含部门经理)员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。(本条款也适用于经理以上人员的解聘)。

　　(三)处分有效期限

　　凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消;第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消(含严重过失且签第二次《处罚通知单》者)。员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。

　　(四)过失性质

　　轻微过失(第违反以下次，给予书面警告一次);

　　1.一个月内迟到三次或早退一次;

　　2.上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出;

　　3.上、下班不按指定通道进出;

　　4.不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚靠物;

　　5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者;

　　6.因工作失误，忘录消费单者(总单金额不超过100元以内)，并由个人赔偿;

　　7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留15分钟以上;

　　8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌;

　　9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店(串岗)未酿成事故;

　　10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果;

　　11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道;

　　12.不按规定时间、地点就餐;

　　13.在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟;

　　14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店;

　　15.未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门;

　　16.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天;

　　17.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹;

　　18.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志;

　　19.工作时间扎堆闲聊，影响服务质量;

　　20.拨弄是非，影响员工团结;

　　21.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁;

　　22.违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定;

　　23.区域卫生检查不合格者;

　　24.私自将食品带入酒店;

　　25.在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服;

　　26.由于工作过失，造成酒店财物损失200元以内;

　　27.厨房员工穿工作擅自进入非工作区;

　　28.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前;

　　29.不按规定时间关闭各种设备设施;

　　30.不按规定折兑浴区内的洗浴用品;

　　31.了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者;

　　32.给服务技师乱点钟者;

　　33.穿便服在营业区走动者(特殊情况除外);

　　34.非工作需要，用内线电话闲聊;

　　35.交接班事项不清楚或用品交接不完善;

　　36.工作区域内存放私人物品;

　　37.不按规定时间开关设备或使用设备。

　　38.在夜间执班时穿个人衣物执班;

　　39.到员工洗澡间洗过失(每违反以下条例者一次，给予书面警告一次)

　　(1)旷工一天;

　　(2)私吃、喝客人食品，饮料(同时按食品、饮料零售价的10倍罚款);

　　(3)私自在营业场所打电话、看电视或使用客用卫生设施及其他设施;

　　(4)工作时间打牌、下棋、瞌睡或干私活;

　　(5)工作时间饮酒、吸烟;

　　(6)工作时间擅自离开酒店，但未造成后果;

　　(7)擅自使用酒店各种设备、设施(包括车辆、用品、物品等);

　　(8)未经保安部同意，擅自将消防安全设备、设施移作他用;

　　(9)违反安保制度，拒绝安保人员职责范围内的检查;

　　(10)发现酒店财物或财产丢失损坏时，不向上级汇报;

　　(11)拾取客人遗留的一般物品，不按规定上缴;

　　(12)不遵守宿舍管理制度或员工餐厅、浴室管理制度者;

　　(13)在酒店内出售或推销私人物品;

　　(14)未经总经理同意在酒店内进行任何形式的募捐活动;

　　(15)对客人无礼貌、藐视、骚扰客人私事，没造成后果;

　　(16)未经保安部同意使用明火或各类器具;

　　(17)故意损害同事物品;

　　(18)唆使、挑拨员工、从而引起斗欧，造成轻微后果的;

　　(19)由于工作过失，造成酒店财务损失价值200元以上(1000元以内);

　　(20)了解其他员工犯有重大过失行为而知情不报;

　　(21)利用职务便利，为他人服务时，不开消费单者，并处其本人赔偿消费金额;

　　(22)在员工宿舍或下班后到其它场所赌博;

　　(23)服务员与技师发生恋爱关系;

　　严重过失(每违反以下一次，给予书面警告一次)

　　1.一个月内旷工二天;

　　2.在更衣柜或办公桌上、抽屉里藏有酒店财产;

　　3.未经行政办公室批准私配酒店内部钥匙或工作调动后私留原岗位钥匙;

　　4.不配合保安部进行案件调查，提供假情况或作伪证;

　　5.泄露酒店机密文件或资料未造成后果;

　　6.当值员工在工作时间内离岗位、睡觉、没有造成后果者;

　　7.由于工作过失，造成酒店财务损失价值1000元以上(3000元以内)，并处其本人承担赔偿责任;

　　8.了解其他员工犯有开除行为面知情不报;

　　开除 (扣除工资、服装制作费)

　　1.连续旷工三天或半年累计旷工三天;

　　2.非“同事”式交往，并在员工中造成影响的;

　　3.用污言秽语侮辱同事或上级;

　　4.公然顶撞上级，不服从指挥或借故怠工;

　　5.故意损害宾客财物，损失在2019元以下的，并处其本人承担赔偿责任;

　　6.唆使、挑拨员工，从而引起斗殴，并造成影响;

　　7.向客人索要小费或礼品(尚未造成客人严重投诉人);

　　8.私自调换客人处币和套汇;

　　9.玩忽职守，给客人或酒店造成损失达2019元以内的，并处其本人承担赔偿责任;

　　10.拾到宾客遗忘的贵重物品隐匿不报的;

　　11.偷窃宾客、同事、酒店财物;

　　12.对客人无礼貌、窥视、骚扰客人私事，造成严重后果;

　　13.用非法手段涂改原如始记录，偷窃帐单票据，利用客人已付账单，再向客人收取钱财从中谋取私利;

　　14.与客人或客户私下交易，行hui受hui;

　　15.利用工作职务之便收受好处，使酒店利益受损;

　　16.泄露酒店内部机密文件，资料，数据，使酒店蒙受损失;

　　17.玩忽职守，给客人和酒店造成损失达2019元以上的，本人除赔偿损失外，酒店保留进一步追究相关法律责任的权力;

　　18.威胁上级，侮辱客人或在客人面前吸烟;

　　19.在酒店内聚众闹事，殴打他人或唆使他人打架，造成严重后果;

　　20.私藏私用公安部门规定的违禁品;

　　21.触犯国家法律而被公检法机关拘审;

　　22.犯有其他严重错误;

　　23.员工凡累计签3张《处罚通知单》者; 衣服;

来源: https://www.512406.cn/articles/npl.html

标签: 管理制度 大酒店 卫生

专题: 手卫生管理制度 超市卫生管理制度 办公室卫生制度管理制度 美容院卫生管理制度范本 美容卫生管理制度打印 公司卫生管理制度模板 员工宿舍卫生管理制度

推荐文章: 大酒店卫生管理制度 酒店管理制度 卫生管理制度 酒店常规管理制度 酒店考勤管理制度 酒店奖罚管理制度

上一篇:    传染病预检分诊管理制度

下一篇:    中学医务室医疗器械使用消毒保管制度