西餐厅散客服务员岗位职责

　　西餐厅散客服务员岗位职责

　　(1) 礼貌问候客人并询问人数。

　　(2) 引导客人入座，并递上餐巾。

　　(3) 征求客人饮用何种酒水。

　　(4) 递上菜单。

　　(5) 点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

　　(6) 给客人上面包和黄油。

　　(7) 按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

　　(8) 添水或酒、面包、黄油。

　　(9) 时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

　　(10) 询问客人对主菜质量是否满意。

　　(11) 当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

　　(12) 建议甜品并记下订单。

　　(13) 服务甜品、咖啡或添水。

　　(14) 询问客人是否需要其他东西。

　　(15) 客人结账递上账单。

　　(16) 送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

　　1.熟悉本餐厅的工作情况。

　　2.做好上班前的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

　　3.工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

　　4.要掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法。

　　5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

　　6.迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7.善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

　　8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。

　　9.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于在班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

　　10.配合领班工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　11.加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

　　酒店中的西餐厅是酒店经营中的一部分,对于酒店发展以及品牌的建设有重要的推动作用。下面是为大家带来的西餐厅服务员实习心得，希望可以帮助大家。

西餐厅服务员实习心得范文1：

　　为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。

　　之前在美林谷培训了理论知识，及各部门的工作职责，对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生，虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来.对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系.

　　来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的 这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众

　　餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。

　　从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一开始觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。慢慢地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情，不厌其烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，注意事项，工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授，让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指点，使理论与实际相结合，经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验，各位主管也都有问必答,倾囊相授。

　　对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时，要了解客人的需求，对常客要做好个性化的服务，知其喜好，尽力给予满足，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归的感觉。

　　半个月的时间过去了，在这半个月的时间里，感觉自己完全成为了酒店的一分子，对酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大家庭中，可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情，有一首歌唱的好“相亲相爱一家人”，而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会，让我在实习中增长了见识，体验了生活，我衷心希望浩海国际酒店能够越来越好，也祝愿美林谷的明天会更好。

西餐厅服务员实习心得范文2：

　　在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!!!

　　第二部分:实践篇 下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：

　　第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。

　　7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫陈水，一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅的历史发展，文化氛围，未来的追求以及餐厅的管理原则，员工守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字：“美真准，优高快”，即美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异：以客为尊，相互信任，认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识，讲到“台塑小牛排”，“顶级菲力”，“特质牛排套餐”，“意大利肉酱面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能马上尝遍所有的菜，在这样的餐厅吃饭确实是种享受。

　　餐厅名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。

西餐厅服务员实习心得范文3：

　　4月25日是我生命中的一个转折，既平凡又特殊，我由一个学生转型成一个员工，在xx开始了实习之旅，经历一个月的培训我被分到青岛xx大饭店xx西餐厅。

　　初到西餐我的内心十分恐惧，我怕我自己什么都不会，怕会闹笑话，然而其实不然，因为这里的人不仅热情且还乐于助人很快我就掌握了服务流程。因为自身年龄较小，有那么多老员工庇护着，重活累活从不让我干，对新鲜事物的好奇以及对工作的初步认知我基本上每天都处于高度兴奋状态，因为对客热情度较高、工作效率较快、表扬信数量较多被评为“xx20xx第二季度优秀实习生”的荣誉称号。

　　那时我觉得很幸福每天快快乐乐的工作，每月快快乐乐的数工资，但是幸运女神永远不会只眷顾我一个人，因为工作的优异会得到领导的赏识，因而会是同事间相互嫉妒，自己的劲敌也会出现，酒店人员流动量较大，许多老员工因个人原因，递交了辞职申请和调岗申请，这样只剩下我们一些新员工，经理便开始了他的培训计划。

　　从那天起我就开始被训练着，托盘不过关就拿四瓶纯生，每瓶20元损失由自己承担，那天下班后胳膊定了型动都不动，那是我特别逞强，跑到西餐办公室自己一人痛痛痛快快的哭了一场，以后也是这样的训练，难度、强度只会随着时间的流逝变得越来越大。技能会越来越高，工作量也会越来越大，不管几个人上班，预定有几百，那时我最常用的一句话‘天上飘着五个大字，那都不是事'

　　由最基本的礼仪培训-站位迎宾-掌握服务技能-微笑服务-个性化服务，这一路走来其中的辛酸自是不言而知，过程是简单的、经历是宝贵、收获是硕大的。

　　让我感悟最深的是：潜能是有限的、激发潜能是经历有限的事，因为困难并不可怕，只是在于克服困难的过程中你是否能硬着头皮将这个过程走下去，因为苦和累我在xx的是个月中几乎陪伴我的只有泪水，我想到的仅仅只是xx是我自己选的，电大是我自己要上的,就是爬也要用我的坚强把这条路走下去!

　　每一次的实习过程都是个人的一次成长过程，实习总会有所收获，实习心得怎么写?小编给大家分享一篇西餐厅服务员的实习心得范文，希望对大家有所帮助!

　　这个春节苦与乐相并着，寒假服务生的锻炼炼人，炼心，炼性。

　　回到家的第二天，我便与同学去找兼职，一方面，为了减轻家里供我上大学的负担，能够赚取自己所需生活费;另外一方面，是为了锻炼我自己，俗话说，吃得苦中苦，方为人上人。的确，通过这次寒假实践，我明白人是需要社会来调教的。

　　然而，遗憾的是，没有找到与自己专业有关的社会实践，而是做了西餐厅服务员。这份工作像一份检验卷，在考我的站力，从上班到下班一直站着，持续9个小时，每天回到家，几乎都不能走路，连脚也是肿的，那时，我为之哭过，感叹着赚钱的辛苦，也想过放弃，特别是和我一起去的同学已经放弃，然而，脑海里闪过妈妈那时对我说‘看到你同学没坚持下去，而你还在工作，我的心就疼，你要好好坚持’，我坚持了…下来;在考我的耐力，对时间的耐力，每当闲下来的时候，我的脚掌就好像在跟我说我已经坚持不下去了，那时，唯一的期盼就是时间能够飞逝;对顾客的耐力，每天面对着不同的顾客，不同的要求，而我要做的是微笑面对，不容许我的任何脾气。

　　付出就会有收获，这是我坚信的。通过在西餐厅当服务员的实践活动，我深知赚钱不易。每天早上半个小时的自行车到上班地方，从8点半到5点半，从一楼到3楼的来回跑动，中午也只有20分钟的吃饭兼休息时间，真的很累!然而，通过自己辛苦劳动获得了回报，那时，心里别提多高兴，真的很值得。

　　经历使人成长。西餐厅服务员上班期间，手机上交，不准与其他服务员闲聊，不准讲家乡话，必须保持站立姿势除非打扫卫生，必须时刻以顾客为先，微笑面对。刚开始时，我总认为规定不合理，开在我家乡却不准我使用家乡话，闲的时候也不让我坐下，后来，也慢慢明白，习惯，服从。来西餐厅的不只是本地人，使用普通话是为人让客人觉得平等，保持站立是为了西餐厅的形象。

　　此外，我所在餐厅有三大原则：上司永远是对的，团结永远是对的，顾客永远是对的;四大宗旨：顾客至上，服务至上，品质至上，纪律至上;沟通百分百。对于“上司永远是对的”，我现在还是不同意。在西餐厅工作期间发生了一件事，那时候过年，生意很是红火，初三那天，临近下班，部长突然告诉我要加班。然而，那天我早就已经答应外婆要去她家聚会，我对部长说不行，我已经很久没去过外婆家，上学期间没得去，一回来就直接去打工，这是一年一次的过年聚会，可是，部长说他连家都没回。一气之下，我对着他大吼，我又没准你不回家，虽然知道很无理，可还是说出口了。在听到这句话后，部长没有说话，只是静静地吃着饭。旁边的领班开口对我说，美虹，你要知道，你现在是在工作，凡是要以工作为先，我们也是没有办法，生意这么忙，几乎每个人都要加班，你又凭什么能够例外。那刹那，我好像顿时明白：人，不能由着自己的性子来，要以大局为重。倘若部长提前跟我沟通，不会有这样这争吵发生，上司，不一定永远谁对的!

　　在工作期间，其中一位员工让我印象很深，她总是默默的做着她的事，在我做的不好的时候，总是很耐别人的经验永远也跑不到你的身上，但在别人经验的基础上，我相信能做的更好。

　　越是接近社会就越知道父母的辛苦，自己在外面受的酸甜苦辣，他们肯定也经历过。通过这次兼职，我更加知道父母的艰辛，更加学会感恩父母的辛勤劳作，感恩所有劳动付出的人。

　　实践结束后，我拿到了西餐厅的实践证明，我踏实，肯干，认真的工作受到了老板的好评，部长还问我暑假还去不去，同时还得到相应的报酬，部长还问我暑假还去不，拿着自己第一次辛苦赚来的钱，心里别提多高兴，更重要的是，我收获了比金钱更重要的东西，实践让我各方面的能力有了提升。这里的工作环境不同于在学校里的环境，所接触的人和事也不同，我从中学到了许多课堂上学不到的东西，自身各方面的能力都有所提高。通过这次社会实践，我明白了：作为一名新世纪的大学生要学会将学校的理论知识与社会实践相结合，在实践中成长，锻炼。社会实践给我上了生动的一课，我从本次实践中感受颇深，在今后的学校生活中要继续发扬不怕吃苦的作风，并努力学好自己的专业课，将社会实践中学到的新东西融入到学校生活中使自己的大学生活更丰富。

　　餐厅服务员岗位职责

　　职务名称：服务员

　　直接上级：店务部长 

　　1 岗位职责

　　1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

　　1.2负责开餐前的准备工作.  

　　1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 

　　1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 

　　1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

　　1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

　　1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　1.9热情接待每一位客人。

　　1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

　　1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 

　　1.12将客人的要求传递给厨房。 

　　1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

　　1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

　　1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

　　1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

　　1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

　　1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

　　1.21了解和执行餐厅的规章制度.

　　服务工作站流程精进表

　　流程名称

　　改善项目

　　动作细节

　　亲切互动用语

　　准备工作

　　10：00

　　11：00

　　1例会

　　1-1点名

　　1-2查服仪

　　2餐前准备

　　2-1

　　卫生清理

　　2-2准备服务用具

　　2-3准备服务用品

　　2-4

　　了解菜品

　　$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。

　　$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

　　$2整理干枝、装饰物。

　　$2阳台更衣室

　　$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

　　$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

　　$2了解估清及急推菜品

　　$2了解新推菜品知识

　　餐中服务

　　问好

　　1表情亲切自然面带微笑

　　2眼光友善接触客人

　　3声音清晰.精神面貌佳

　　1新顾客

　　1-1    晚上好，欢迎光临豆捞坊！

　　1-2    请问几位？有预定吗？这边请{手势}！

　　1-3    请稍等，我马上给你安排！

　　1-4    这里比较方便，做这边好吗？

　　2老顾客

　　2-1很高兴又看到您，最近忙吗？

　　拉椅让座

　　1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚

　　2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落

　　3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。

　　4送餐单及酒水单

　　1先生{小姐}您请坐！

　　2请保管好您的贵重物品！

　　3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

　　4这是我们的酒水单，您先看看！

　　5祝您就餐愉快！

　　问位倒茶

　　去筷套

　　上小菜

　　1先将茶杯正放

　　2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。

　　3在客人右边依次为客人斟茶。1234

　　4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米

　　5面带微笑

　　您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？

　　{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！

　　请用茶！

　　增减餐台用品.上四末及纸巾

　　1左手托盘动作稳而标准

　　2先撤台花及台卡

　　3撤锅架及餐具

　　4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动

　　1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}

　　2您坐在这个位置吗，对吗？

　　3我把这套餐具撤走，好吗？

　　点锅底调料

　　1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}

　　2多用单下锅底单

　　3胆子明确.清晰

　　1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？

　　2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...

　　3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？

　　点菜

　　1把菜单呈给点菜的人

　　2介绍特色菜品

　　3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。

　　4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要

　　5对顾客提问一定要有问必答

　　1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？

　　2特性介绍  我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色  a丸滑是将精选的……

　　b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的

　　c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职

　　3肉类有……{挑重点}  4海鲜有……{新推出及急卖的}

　　5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。

　　点火

　　上锅底

　　调料

　　1问清客人所点锅底

　　2按客人所点准确上好锅底

　　3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。

　　4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧

　　5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。

　　1您好，这是您点的锅底

　　2为您点火请当心！

　　3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。

　　4我帮您把锅架挪一下好吗？

　　5小心锅架烫

　　开单

　　1接过菜单，准备点菜

　　2问客人是否点完{协助客人点菜}

　　3唱单

　　4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}

　　5客人点酒水{问清是否要冰的？}

　　6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

　　6-1退单 第一联放收银台  第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

　　1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，还有……

　　2现在可以上吗？

　　3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……

　　4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}

　　5要不这些先上，不够再加好吗？

　　取酒水.饮料

　　1吧台取酒水

　　2检查酒水是否有质量问题或破损

　　3装盘按照程序进行

　　4酒水放到客人台

　　5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。

　　6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

　　7客人同意后，背向客人开启酒水

　　8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中

　　9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

　　10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。

　　1湿巾为您打开可以吗？

　　2请用湿巾！

　　3这是您点的饮料{酒水}，帮您打开好吗？1234

　　4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？

　　接菜

　　1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。

　　2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。

　　3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。

　　4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。

　　5上菜注销菜品

　　1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！

　　2这是菜，请慢用{请慢品尝}

　　3这是我们的特色菜，……

　　4您的菜已上齐，请慢用！

　　细节服务

　　送水果

　　1加汤

　　1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

　　1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

　　1-3加汤时不宜太满{八分}

　　2换火：将整个锅架换掉

　　3添加茶水{酒水或饮料

　　茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤

　　4换骨碟

　　4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

　　4-2托盘内放干净骨碟

　　4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

　　5换烟缸

　　5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。

　　5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中

　　5-3将干净的烟缸放回台面

　　6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

　　及时撤走空盘子，并迅速整理台面。

　　7打沫

　　左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。

　　8分理事物

　　8-1桌面菜品过多时，

　　8-2桌子过大或客人不便食用时

　　9换餐具

　　当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具

　　10安全

　　观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒

　　11以外事件

　　11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料

　　11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

　　11-3动作要敏捷、轻快。

　　12加调料

　　客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。

　　13清理台面

　　餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。

　　14打滑

　　14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺

　　14-2站在客人台前

　　14-3介绍丸滑特色

　　14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少

　　15挤柠檬

　　15-1戴一次性手套

　　15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏

　　16挤鱼面

　　16-1将鱼面袋开口处捏紧

　　16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

　　17关火

　　17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}

　　17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音

　　17-3把锅轻轻放在锅架下

　　18下扇贝

　　18-1左手戴一次性手套

　　18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内

　　1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！

　　2先生/小姐，您好，还需要换火吗？

　　3打扰一下我为您换下火！

　　4请慢回身小心锅烫！

　　5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！

　　6您好请问还需要添加酒水饮料吗？

　　7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！

　　8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？

　　9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗

　　10打扰一下我为您打沫？

　　11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}

　　12我为您分一下菜行吗？请慢用！

　　13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！

　　14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？

　　15我为您加点调料好吗？

　　买单

　　1收底单、2打印帐单

　　3核对帐单

　　4呈递帐单给顾客

　　5结算、6找零、7发票1234

　　8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单

　　9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。

　　10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理

　　11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品

　　1先生/小姐，请问是需要买单吗？  请稍等

　　2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目

　　3先生/小姐，您的找零请点收好。

　　4先生/小姐，这是您的发票请点收

　　5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见

　　6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊

　　7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！

　　收市

　　23：00

　　营业结束

　　卫生清洁

　　1-1清理服务用具

　　1-2清点擦拭餐具

　　1-3清洁地面

　　2收理特殊物品

　　3检查

　　1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

　　1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

　　1-2-1餐具擦净并清点数量

　　1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

　　1-2-3准备第二天用量

　　1-2-4恢复营业状态

　　地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置

　　2-1收存酒精液

　　2-2瓶盖上交

　　2-3菜排、点菜器上交

　　3-1值班经理检查合格下班

　　3-2填写值班日志

　　一、对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

　　二、仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》。发现不合格食品，不出窗口，并向上汇报。

　　三、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

　　四、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。

　　五、每天工作结束前，搞好卫生工作。

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标签: 岗位职责 散客 西餐厅 服务员

专题: 西餐厅服务员的岗位职责和工作流程 西餐厅服务员岗位职责与标准 酒店西餐厅服务员岗位职责 西餐厅服务员工作岗位职责 五星级酒店西餐厅服务员岗位职责

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